食品理化實驗室在專業(yè)上主要涉及食品相關理化指標的檢測，主要檢測項目有蛋白、水份、灰分、鈣、磷、鹽、微生物、礦物質、藥殘等。在功能上又涉及到排水、通風、排風、供電、空調、消防、廢氣、廢液處理等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復雜的系統(tǒng)工程。
設計要求
一、環(huán)境要求
（1）通風
實驗室經常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產生-一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入-些有有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質和有機氣體，實驗室中應有良好的通風，必要時應設空調。通風設備有:通風柜、通風罩或局部通風裝置。除了樓主提到的外，需要注意有機溶劑前處理和使用電爐進行前處理的通風柜應分別布置在不同的實驗室，局部排風裝置和排風罩必須具有足夠的功率，否則實際工作中難以滿足使用要求。
（2）濕度和溫度
實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18~28℃，冬季為16~20℃，濕度最好在30%(冬季)~70%(夏季)之間。除了特殊實驗室外，溫濕度對大多數(shù)理化實驗影響不大，但是天平室和精密儀器室應根據(jù)需要對溫濕度進行控制。
（3）潔凈度
經常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入實驗室，實驗內含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結果，而且，其微粒落在儀器設備的元件表面上，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。若有需要可以對大型精密儀器室、特殊實驗室進行設計，一般達到萬級凈化要求即可。若有多個潔凈實驗室，送排風系統(tǒng)應各自獨立設計，獨立使用。
二、設施要求
（1）供水與排水、排污
實驗室都應有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接?；瘜W檢驗實驗臺有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道?，F(xiàn)代化的實驗室都應建設配套的污水處理站，一般實驗室的廢水無須處理就可排入污水處理站進行處理，對高濃度的酸堿廢水應先中和再排入污水處理站，對此類廢水的排放建議采用耐酸減的排水管道，從實驗室直接排放到處理站，對大量使用有機溶劑的實驗室應安裝耐有機溶劑的排水管道，例如可采用鑄鐵管接入污水處理站，也就是說，實驗室應根據(jù)不同功能，采用不同材料的排水管道，分別設計相互之間不交叉，分別排放到污水處理站。實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。實驗室的供水有自來水和實驗用純水，除了自來水，建議安裝純水處理裝置，保障實驗室用水，并且再相關實驗室純水終端加裝超純水處理裝置，滿足精密儀器使用要求。
（2）供電
電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質量、安全可靠性及連續(xù)性必需保證。一般用電和實驗用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設備，要求提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾的電源；必要時須建立不中斷供電系統(tǒng)，還要配備專用電源，如不間斷電源(UPS)等。
（3）供氣與排氣
實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持最少的數(shù)量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數(shù)量多的廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。如果理化實驗室不是在最高一層，廢氣的排放必須采用專用管道從樓頂排放。
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